Por Chef Nasim Insari - By Chef Nasim Insari
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Pakistán tiene algunas de las recetas más diversas y sabrosas del mundo debido a la cantidad infinita de hierbas y especias especiales disponibles, y cada plato tradicional tiene una historia profunda que lo conecta con una provincia en particular. La geografía versátil, que va desde los desiertos hasta los picos montañosos más altos del mundo, crea una amplia variedad de diferentes tipos de recetas, cada una con un sabor único.



Falooda
Falooda es un postre popular en Pakistán, se prepara fideos de arroz fríos. Tiene su origen en el plato persa faloodeh, cuyas variantes se encuentran en el oeste, centro y sur de Asia. Tradicionalmente se elabora mezclando jarabe de rosas, fideos y semillas de albahaca dulce con leche, que a menudo se sirve con helado.

Falooda is a popular dessert in Pakistan, it is prepared cold rice noodles. It has origins in the Persian dish faloodeh, variants of which are found across West, Central, and South Asia. Traditionally it is made by mixing rose syrup, vermicelli, and sweet basil seeds with milk, often served with ice cream.


Firni
Firni o Phirni es un postre rico y cremoso que se prepara con harina de arroz y se infunde con una esencia aromática llamada Kewora. Se hizo tradicionalmente en Cachemira, pero ahora es popular tanto en Pakistán como en la India. Elaborado con leche y arroz, este postre es muy parecido al Kheer (arroz con leche).

Firni or Phirni is a rich & creamy dessert that is prepared with a rice flour and is infused with aromatic essence called Kewora. It was traditionally made in Kashmir but, now it popular both in Pakistan and India. Made with milk and rice, this dessert is very similar to Kheer (rice pudding).


Gajar ka halwa
Gajar ka halwa, también conocido como gajorer halua, gajrela, gajar pak y zanahoria halwa es un pudín de postre dulce a base de zanahoria del subcontinente indio. Se elabora colocando zanahorias ralladas en una olla que contiene una cantidad específica de agua, leche y azúcar y luego se cocina mientras se revuelve regularmente. A menudo se sirve con una guarnición de almendras y pistachos.

Gajar ka halwa, also known as gajorer halua, gajrela, gajar pak, and carrot halwa is a carrot-based sweet dessert pudding from the Indian subcontinent. It is made by placing grated carrots in a pot containing a specific amount of water, milk and sugar and then cooking while stirring regularly. It is often served with a garnish of almonds and pistachios.



Gulab Jamun
Gulab jamun es un dulce a base de leche sólida del subcontinente indio y un tipo de mithai (postre), popular en India, Nepal y Pakistán. A menudo se adorna con nueces secas como almendras y anacardos para realzar el sabor antes de servir.

Gulab jamun is a milk-solid-based sweet from the Indian subcontinent, and a type of mithai (dessert), popular in India, Nepal, Pakistan. It is often garnished with dried nuts such as almonds and cashews to enhance flavour before serving.


Jalebi
Jalebi, con origen en Arabia. Un bocadillo dulce popular en todo el sur de Asia y Oriente Medio. Se elabora friendo harina de maida (harina común o para todo uso) rebozada en forma de pretzel o circulares, que luego se empapa en almíbar de azúcar. Este postre se puede servir frío o caliente. Tienen una textura algo masticable con un revestimiento exterior azucarado cristalizado. A veces se agrega ácido cítrico o jugo de lima al jarabe, así como agua de rosas.

Jalebi, with origin in Arabia. A sweet snack popular all over South Asia and Middle East. It is made by deep-frying maida flour (plain flour or all-purpose flour) batter in pretzel or circular shapes, which are then soaked in sugar syrup. This dessert can be served warm or cold. They have a somewhat chewy texture with a crystallized sugary exterior coating. Citric acid or lime juice is sometimes added to the syrup, as well as rose water.


Kheer
El kheer (arroz con leche) es un postre tradicional de Pakistán que se prepara con leche, arroz y un edulcorante. En lugar de arroz también se puede hacer con otros ingredientes como fideos, sagú e incluso con zanahorias. Pero el arroz kheer es el tradicional. Kheer se prepara cocinando arroz a fuego lento en leche entera hasta que esté cocido.

Kheer (rice pudding) is a traditional dessert of PakistanIndian prepared using milk, rice and a sweetener. Instead of rice it can also be made with other ingredients like vermicelli, sago and even with carrots. But rice kheer is the traditional one. Kheer is made by simmering rice in full fat milk until it is cooked.


Kulfi
Kulfi o Qulfi es una palabra derivada de Persia que significa "copa cubierta". El postre probablemente se originó en el Imperio Mughal en el siglo XVI. Podemos llamarlo helado tradicional. Elaborado con leche entera y frutos secos. Puedes comparar este helado con el concepto de helado michoacana.

Kulfi or Qulfi is a word derived from the Persia meaning "covered cup". The dessert likely originated in the Mughal Empire in the 16th century. We can call it a traditional icecream. Made with whole milk, and nuts. You can compare this ice cream with michoacana ice cream concept.


Laddu
Laddu o laddoo o avinsh es un dulce en forma de esfera que se origina en el subcontinente indio. Los laddus están hechos principalmente de harina, grasa (ghee / mantequilla / aceite) y azúcar. Los laddus suelen estar hechos de harina de garbanzos, pero también se pueden hacer con sémola o harina de garbanzo. A veces también se agregan ingredientes como nueces picadas y / o pasas secas. Ladu es parte del tradicional mithai (dulce).

Laddu or laddoo or avinsh is a sphere-shaped sweet originating from the Indian subcontinent. Laddus are primarily made from flour, fat (ghee/butter/oil) and sugar. Laddus are often made of gram flour but can also be made with semolina or chickpea flour. Sometimes ingredients such as chopped nuts and/or dried raisins are also added. Ladu is part of traditional mithai (sweet).


Mithai
Los mithai a veces se sirven con una comida y, a menudo, se incluyen como una forma de saludo, celebración, ofrenda religiosa, obsequios, fiestas y hospitalidad en el subcontinente indio. En los festivales del sur de Asia, como Holi, Diwali, Eid y Raksha Bandhan, los dulces se hacen en casa o se compran y luego se comparten.

Mithai are sometimes served with a meal, and often included as a form of greeting, celebration, religious offering, gift giving, parties, and hospitality in the Indian subcontinent. On South Asian festivals – such as Holi, Diwali, Eid, and Raksha Bandhan – sweets are homemade or purchased, then shared.


Ras Malai
Ras malai es un postre originario de las regiones orientales del subcontinente indio. El postre se llama rossomalai en lengua bengalí, se ha descrito como "una rica tarta de queso sin corteza". Aunque Ras Malai se fabrica en diferentes lugares, el distrito de Comilla en Bangladesh es conocido de manera prominente. Ras malai consiste en bolas aplanadas de chhana empapadas en malai (crema coagulada) aromatizadas con cardamomo. Se hierve la leche y se agrega un poco de vinagre o jugo de lima para partirla. El suero se desecha y los sólidos de la leche se escurren, se enfrían y se amasan para formar una masa. La masa se divide en bolitas y las bolitas se cuecen en agua caliente con un poco de agua de rosas. A continuación, se cuecen las bolas en leche con azafrán, pistachos y kheer como relleno.

Ras malai is a dessert originating from the eastern regions of the Indian subcontinent. The dessert is called rossomalai in Bengali language, It has been described as "a rich cheesecake without a crust". Though Ras Malai is made in different places, Comilla District in Bangladesh is known prominently.
Ras malai consists of flattened balls of chhana soaked in malai (clotted cream) flavoured with cardamom. Milk is boiled and a bit of vinegar or lime juice is added to split it. The whey is discarded and the milk solids are drained, cooled and kneaded into a dough. The dough is divided into small balls and the balls are cooked in hot water with a bit of rose water added. The balls are then cooked in milk with saffron, pistachios and kheer as stuffing.


Seviyaan
Sevian (Vermicelli) son una especie de pasta similar a los espaguetis pero con poco espesor. La receta de Seviyan es famosa por Eid ul Fitar en Pakistán. Los días de Eid en Pakistán a menudo comienzan con seviyan. Aunque, el seviyan simple es la receta más común, sin embargo, hay muchas recetas que puedes hacer con esta pasta de fideos.

Sevian (Vermicelli) are sort of pasta similar to spaghetti but with low thickness. Seviyan recipe is famous for Eid ul Fitar in Pakistan. Eid days in Pakistan are often started with seviyan. Though, simple seviyan is the most common recipe however there are many recipes you can make with this vermicelli pasta.


Shahi Tukra
Shahi tukda es un postre mughlai hecho con pan frito con ghee, leche endulzada espesa, azafrán y nueces. Shahi es una palabra persa que significa real y tukda o tukra es un término hindi y urdu que significa una pieza. Shahi tukda se traduce literalmente como un postre real. Este delicioso postre es la estrella en la mayoría de las reuniones, fiestas y celebraciones de iftar.

Shahi tukda is a mughlai dessert made with ghee fried bread, thickened sweetened milk, saffron and nuts. Shahi is a Persian word meaning Royal and tukda or tukra is a hindi & urdu term meaning a piece. Shahi tukda literally translates to a royal piece of dessert. This delicious dessert is the star at most iftar gatherings, parties & celebrations.


Sohan Halwa
Sohan halwa es un postre tradicional y antiguo en Pakistán, que es una variedad de dulce denso o halwa. Gheewala halwa es popular para sohan halwa desde la era mogol. Se elabora hirviendo una mezcla de agua, azúcar, leche y harina de maíz hasta que se solidifique. El azafrán se utiliza para aromatizar. El ghee se usa para evitar que se pegue a la sartén. Se agregan semillas de almendras, pistachos y cardamomo. A diferencia de la mayoría de los otros platos de halwa en el subcontinente indio, es sólido, similar a sus contrapartes del Medio Oriente.

Sohan halwa is a traditional and ancient dessert in Pakistan, which is a variety of dense, sweet confection or halwa. Gheewala halwa is popular for sohan halwa since the Mughal era. It is made by boiling a mixture of water, sugar, milk, and cornflour until it becomes solid. Saffron is used for flavoring. Ghee is used to prevent it from sticking to the pan. Almonds, pistachios, and cardamom seeds are added. Unlike most other halwa dishes in the Indian subcontinent, it is solid, similar to its Middle Eastern counterparts.